.
Szilveszteri pekándiós csirkeburger
Hozzávalók
A pekándiós csirkéhez:
2 csirkemell filé (kb. 14 darab karika)
200 g darált pekándió
2-3 tojás, villával felverve
rozsliszt (a panírozáshoz)
A töltelékhez:
szívsaláta
paradicsom
cheddar sajt
coleslaw saláta
(2 dl majonéz, ½ kg reszelt káposzta, 12 dkg reszelt sárgarépa, 1 tk. eritrit, 1 ek. almaecet, só, fehérbors, 1 dl habtejszín)
A bucihoz:
40 dkg rozsliszt
10 dkg tönköly búzaliszt
0,5 dl tej
2,5 dkg élesztő
2,5 dl meleg víz
2 csipet cukor
3 tk. teáskanál só
1 tojás
50 g vaj + egy kis olvasztott vaj
A kenéshez:
tojássárgája
szezámmag
Elkészítés
Buci elkészítése:
A liszteket összekeverjük, a közepébe kis fészket alakítunk ki. Beletesszük a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt, és ráöntjük a meglangyosított tejet. 15 perc alatt hagyjuk felfutni az élesztőt. Hozzáadjuk a vizet, a felolvasztott vajat, a tojást és a sót. Jól kidagasztjuk a tésztát. 1 órán át meleg helyen kelesztjük.
Elkészítjük a pekándiós csirkét: 180 C-fokra előmelegítjük a sütőt.A csirkemell filéket kihajtjuk, folpack-kal a klopfolás idejére bevonjuk, kiklopfoljuk, majd kör alakokat vágunk ki belőle egy szaggató segítségével. A húskorongokat sózzuk, borsozzuk, majd rozslisztbe, tojásba, végül pedig összetört pekándióba panírozzuk. Egy sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük a húskorongokat, megkenjük a tetejüket egy kevés olvasztott vajjal, és készre sütjük (oldalanként 13-13 percig).
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen átgyúrjuk. 50 g-os zsömléket formázunk belőle, és sütőpapíros tepsire rakosgatjuk (nem túl szorosan, mert megnőnek). Megkenjük elkevert tojássárgájával, és megszórjuk szezámmaggal. Végül 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Végül elkészítjük a coleslaw-t!
A lereszelt káposztát és sárgarépát összekeverjük a majonézzel. Sóval, borssal, almaecettel, eritrittel és tejszínnel ízesítjük.
Végül összeállítjuk a hamburgert, amibe cheddar sajtot, csirkehúst, szívsalátát, paradicsomot és coleslow salátát teszünk.
