Ünnepi pite kacsaraguval töltve

A kacsamell bőrét eltávolítjuk, és kis darabokra vágjuk. Közepesen forró serpenyőben kisütjük a zsírját, majd a ropogós töpörtyűt félretesszük. A visszamaradt kacsazsír felét leöntjük, a maradékon pedig finomra vágott hagymát, és szeletekre vágott fokhagymát párolunk. A kacsamellet hosszában félbevágjuk, és kis kockákat vágunk belőle. 

Beledobjuk a serpenyőbe és a hagymákkal együtt tovább pirítjuk. Friss rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítjük, majd sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a kockára vágott kacsamájat. Meglocsoljuk a brandyvel, végül pedig finomra vágjuk a töpörtyűt, és ezt is a serpenyőbe szórjuk. A kacsaraguhoz hozzáadjuk a friss gombát és a fagyasztott zöldborsót, majd az egészet 4-5 perc alatt készre pároljuk.

A vajas levelestésztát kiterítjük, és akkora darabot vágunk belőle, amellyel ki tudjuk bélelni pitesütő formánkat. A tésztát óvatosan eligazítjuk az edény alján és oldalán, majd a felesleges kilógó részeket eltávolítjuk (késsel a legegyszerűbb). A kacsaragut a formába kanalazzuk, és egy kanállal finoman letömörítjük.

A serpenyőben felhevítjük a maradék kacsazsírt, majd a paradicsompürét lepirítjuk benne. Megszórjuk a liszttel, kicsit tovább pirítjuk, majd felöntjük az alaplével, és addig forraljuk, míg szép sűrű pecsenyelevet kapunk. A szafttal meglocsoljuk a kacsaragut, végül pedig az egészet lefedjük egy megfelelő méretűre vágott tésztalappal. A két tésztaréteget egy villával alaposan összetapasztjuk, a pite tetejére pedig tésztából kivágott levéldíszt teszünk. A pitét megkenjük felvert tojással, majd 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.